水油皮
中筋面粉，
200g，
白砂糖，
30g，
猪油，
20g，
水，
67g，
全蛋液，
27g油酥
低筋面粉，
160g，
猪油，
75g
配料:
猪夹心肉适量，
榨菜适量，
葱适量，
全蛋液适量，
白芝麻适量，
姜适量，
盐适量，
料酒适量，
生抽适量榨菜鲜肉月饼的做法步骤
1.制作水油皮的材料放在深盘中
2.搓成细颗粒
3.放到面包机中，加入水揉成光滑的水油皮面团。
4.能拉出薄薄的手套膜，取出盖保鲜膜放冰箱中饧发30分钟。
5.制作油酥面团的材料混合
6.揉成光滑的油酥面团，盖保鲜膜放冰箱冷藏30分钟。
7.前夹心肉剁成末、姜剁成末
8.榨菜洗净切成末
9.肉末和榨菜（比例大概是3:2）混合在一起，加葱白、姜末、盐、料酒、生抽、糖，十三香拌匀放置（盐的量要结合榨菜的咸度来放）
10.松弛好的水油皮分成18g/个，油酥皮分成12g/个，这次面粉用量做了20个。
11.取一个水油皮小面团，用手掌压扁，把油酥面团包起来，收口向下
12.全部做好
13.用擀面杖擀成牛舌形
14.从上开始卷起，全部做好，盖保鲜膜松弛15分钟
15.再次擀开，这一次可以擀的很长
16.再卷起来，全部做好，盖上保鲜膜松弛15分钟
17.取一份两头对折
18.压扁，擀成中间厚四周薄的圆面片，放上鲜肉榨菜馅，像包包子一样包好，收口封严不要露馅
19.收口朝下放在烤盘上
20.刷上蛋黄液，撒上芝麻
21.放到预热好的烤箱中，中层上下火180度，25分钟
22.新鲜出炉，烤出来时吃味道最好了
23.来一张成品图，月饼鲜香酥脆， 美食诱惑哦
小窍门&温馨提示
1、全程都要用保鲜膜盖住，防止面皮因水份蒸发变干；
2. 每完成一道程序都要将面团或者面卷松弛至少15分钟再操作下一道程序，这样面皮更加舒展，好操作，不易因破皮造成混酥；
3. 馅料和调料可根据喜好增减；
4. 烤制的时间和温度视自家烤箱及月饼的大小来调整。
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